Conill amb carreroles
On el conill té més presència i la seva carn magra i amb poc greix (és a dir, sana) és apreciada és a les cuines de la Mediterrània: arreu dels Països Catalans, però també a Occitània, Flandes o Malta, per citar algunes gastronomies ben diferents.
El conill es pot fer de moltes i diverses maneres. La més popular potser és a la brasa amb allioli (típicament catalana), però també s’elabora amb prunes i altres fruites, rostit a la cassola, farcit, amb arròs o fideus, amb cargols, amb patates i amb bolets, com és el cas de la recepta amb carreroles que et proposem i que també pots degustar a les bordes tradicionals del país.
A tall d’anècdota, val a dir que a les representacions catòliques de l’edat mitjana el conill simbolitzava l’encarnació del mal, degut a la seva fertilitat.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Comença tallant el conill a trossos, més aviat gruixuts, i posa’l en una cassola amb oli i sal.
Afegeix el pebre, la ceba tallada, els alls i el llorer, i sofregeix-ho tot.
Tan bon punt tinguis el sofregit, afegeix les carreroles i remena bé.
Agrega el conyac i el vi blanc, tapa la cassola i deixa que se segueixi cuinant durant uns 45 minuts, fins que les carreroles i el conill facin suc.
A banda, prepara una picada d’all, julivert i ametlles, i quan el conill i les carreroles estan quasi cuits, incorpora-la.
Remena, tapa-ho i deixa-ho al foc uns 10 minuts més fent xup-xup. Ja està a punt per emplatar!
Ingredients per preparar el conill amb carreroles
-1 conill (800 g aprox.)
-1 ceba
-3 alls
-4 cullerades soperes de conyac
-200 ml de vi blanc
-50 g d’ametlles
-250 g de carreroles
-1 manat de julivert
-Unes fulles de llorer
-Sal al gust
-Pebre al gust
-Una mica d’oli
El conill és una menja present principalment a la conca de la mediterrània, on es prepara sol o acompanyat cuinat de diverses maneres.
