CIVET DE PORC FER

La caça és una activitat intrínsecament lligada a Andorra, que té en la Setmana de l’Isard una de les seves manifestacions més conegudes. I la cuina hi ha estat estretament vinculada des de sempre.

Hereva d’una llarga tradició, la cuina de caça ha passat de les menges de supervivència fins a arribar a les preparacions gastronòmiques dels nostres dies.

El civet de porc fer és un d’aquests plats que transmeten al comensal els seus orígens. No és una menja per al dia a dia, perquè exigeix una preparació laboriosa. Tanmateix, la feina i la dedicació a la cuina que comporta (la maceració amb vi negre, la cocció, etc.) queden compensades amb escreix un cop finalitzat. És un plat contundent i ple d’aromes i sabors, que admet múltiples variacions però que de ben segur satisfarà les delícies del gurmet més exigent.

Per cert, val a dir que la carn del porc fer o senglar té un alt valor nutritiu, amb poc greix (que majoritàriament és de bona qualitat), ferro i vitamines del grup B.

RECEPTA

Preparació:

Talleu el porc fer a trossets i poseu-lo en una olla de terrissa amb sal, pebre, alls, cebes tallades, carrotes, api, llorer, clau, orenga, timonet, nou moscada, conyac, una mica de vinagre i un gotet d’oli. Cobriu-ho tot amb vi negre i deixeu-ho reposar un mínim de 12 hores.

Escorreu el porc fer ben escorregut i fregiu-lo en una paella amb oli. Alhora, poseu a bullir en una olla tots els ingredients de marinar fins que la carrota estigui cuita. Coleu-ho tot i poseu-ho en una cassola amb el porc fer. Al mateix temps, amb l’oli amb què s’ha cuit el porc fer, fregiu els trossets de cansalada i les cebes. Afegiu-ho al porc fer i deixeu-ho bullir a foc molt lent i tapat amb un plat d’aigua. Quan estigui gairebé cuit, afegiu-hi una picada feta amb alls, ametlles, xocolata i galetes. Remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i, al cap de 30 minuts, ja el podreu servir.

També s’hi poden afegir castanyes o patates segons el gust de la cuinera. En el cas que el porc sigui molt fet, caldrà posar-hi més ceba per contrarestar la fortalesa de la carn. Aquest plat sol ser més bo reescalfat.

Ingredients per preparar el civet de porc fer:

- Porc fer
- Cebes
- Api
- Carrotes
- Conyac
- Cansalada
- Vinagre
- Vi negre
- Ametlles
- Galetes
- Xocolata sense llet
- Alls
- Orenga
- Timonet
- Clau
- Llorer
- Nou moscada
- Pebre
- Oli
- Sal

Bibliografia:

Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M. Dolors Ribes Roigé
Edició: juny 1991