Civet de carn de porc fer
La caça és una activitat intrínsecament lligada a Andorra, que té en la Setmana de l’Isard una de les seves manifestacions més conegudes. I la cuina hi ha estat estretament vinculada des de sempre.
Hereva d’una llarga tradició, la cuina de caça ha passat de les menges de supervivència fins a arribar a les preparacions gastronòmiques dels nostres dies.
El civet de porc fer és un d’aquests plats que transmeten al comensal els seus orígens. No és una menja per al dia a dia, perquè exigeix una preparació laboriosa. Tanmateix, la feina i la dedicació a la cuina que comporta (la maceració amb vi negre, la cocció, etc.) queden compensades amb escreix un cop finalitzat. És un plat contundent i ple d’aromes i sabors, que admet múltiples variacions però que de ben segur satisfarà les delícies del gurmet més exigent.
Per cert, val a dir que la carn del porc fer o senglar té un alt valor nutritiu, amb poc greix (que majoritàriament és de bona qualitat), ferro i vitamines del grup B.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Talla la carn a daus i posa-la a marinar a la nevera amb el vinagre, el vi, un raig de brandi, les verdures i les espècies durant 24 hores com a mínim.
Passat aquest temps, separa la carn de les verdures i del líquid de la marinada.
Enfarina la carn, sofregeix-la en una paella i reserva-la dins d’una cassola amb el mateix oli.
Sofregeix també les verdures, extreu-ne l’excés de greix i flameja-les amb un altre raig de brandi.
Després, mulla-les amb el vi de la marinada i, quan bullin, cola la salsa i posa-la dins de la cassola.
Segueix afegint vi o brou de les verdures quan calgui durant la cocció i fes-ho bullir tot.
Tapa la cassola i deixa coure el civet entre 1 hora i mitja i 3 hores, depenent de la peça que estiguis cuinant. Per comprovar-ne la cocció, punxa la carn amb la punta d’un ganivet.
A mitja cocció, ves afegint lentament la xocolata ratllada i, com a últim toc, salpebra. Quan ho tastis, veuràs que l’estona passada a la cuina ha valgut la pena, i molt.
És un plat típic per a la tardor i per a l’hivern. La seva elaboració és d’una dificultat més elevada i amb una duració d’unes 2 hores aproximadament.
Ingredients per preparar el civet de porc fer:
-2 kg de carn de caça de porc fer
-1,5 l de vi negre
-2 rajos de brandi
-1 raig de vinagre
-500 g de verdures per a la marinada (carrota, porro, ceba, api, nap i alls)
-150 g de farina
-2 branquetes de timó
-3 fulles de llorer
-Clau d’espècia al gust
-Pebre negre en gra al gust
-Canyella al gust
-Una mica d’oli de gira-sol
-Pebre negre al gust
-Xocolata a la pedra al gust
-Sal
Bibliografia:
Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: M. Dolors Ribes Roigé
Edició: juny 1991
