CARGOLS A L’ANDORRANA

El plat que et proposem és una variant de les moltes amb què es cuinen aquests mol·luscs arreu del planeta (Xina, Mèxic, Marroc, França, Andalusia, La Rioja i l’Aragó). Una menja tradicional amb molt caràcter que forma part del corpus gastronòmic andorrà, introduïts des de les veïnes terres de Lleida (Catalunya).

El cargol d’aquesta recepta és de l’espècie comuna, conegut a Andorra i les contrades dels voltants com a bover. És un cargol de grandària mitjana que es prepara de moltes maneres: a la brasa, a la llauna, amb salsa amb el seu sofregit, amb una vinagreta, amb arròs o acompanyant altres carns, etc.

Sigui quina sigui la cocció, el cargol ben cuinat és tota una delícia!

RECEPTA

Preparació per a 4 persones:

Prepara els cargols, que han de ser nets. Per començar, enganya’ls. Això vol dir que els posis en aigua freda, a foc molt suau i, quan comencin a sortir de les closques, apuja el foc i escalda’ls 5 minuts. Llavors, treu-los de l’aigua i esbandeix-los.

Per altra banda, pica la ceba i sofregeix-la.

Un cop la ceba és rossa, afegeix el pernil tallat a trossets, la botifarra a rodanxes fines i el manat d’herbes de timó.

Quan ja està tot sofregit, agrega la tomata trinxada, el conyac i el caldo.

Seguidament, posa-hi una mica de farina per lligar la salsa i, a continuació, els cargols, la menta, el llorer, sal i pebre i deixa-ho coure lentament durant uns 45 minuts.

A banda, fes una picada d’alls, bitxo i julivert i, quan els cargols comencen a estar llestos, afegeix-la a la cassola. Tan bon punt s’hagin acabat de fer, ja es poden portar a taula.

Ingredients per preparar els cargols a l’andorrana:

-1,5 - 2 kg de cargols plans
-2 talls de pernil gras
-300 g de botifarra crua
-1 ceba
-3 alls
-1 bitxo
-1 tomata*
-1 manat d’herbes de timó
-4 cullerades soperes de conyac
-2 llossades de caldo de carn o de verdures
-Farina
-Unes fulles de llorer
-Unes fulles de menta
-Sal al gust
-Pebre al gust

 

 

Els cargols cuits formen part de la gastronomia andorrana per la proximitat de les terres de Lleida (Catalunya), on són una de les menges tradicionals.