Caragols a la llauna
Gràcies a la proximitat de les terres de Lleida, província de Catalunya, la gastronomia del Principat s’ha beneficiat d’algunes receptes i alguns plats tradicionals amb molt de caràcter. Els caragols a la llauna en són un exemple clar.
El caragol que es cuina per a aquesta recepta és l’espècie comuna, conegut a Andorra i als voltants com a bover. És un caragol de grandària mitjana que se sol cuinar de moltes maneres: a la brasa, a la llauna, amb salsa amb el seu sofregit, amb una vinagreta… Sigui quina sigui la cocció, ben cuinat és tota una delícia.
Els caragols a la llauna es cuinen en llauna d’alumini sobre brases o al forn, amb espècies al gust com ara pebre vermell, farigola, romaní, orenga, pebre, julivert, all, marduix, sal… Aquests condiments potencien el sabor del caragol, que es menja traient-lo de la closca amb un punxó. Un plat típic saborós que sol servir-se als restaurants i a les bordes tradicionals d’Andorra i és perfecte per picar i compartir en un menjar o un sopar.
RECEPTA
Ingredients per preparar uns caragols a la llauna:
- 2 kg de caragols bovers
- Llorer, farigola, menta i pebre quan es bullin
- Oli d’oliva, pebre negre i sal quan es posin a la brasa
Preparació per a 6 persones:
Abans de bullir els caragols, has de deixar-los en dejú durant una setmana perquè purguin per dins i, de tant en tant, afegir-hi farina. Abans de cuinar-los, renta’ls diverses vegades i canvia l’aigua molt sovint. Un cop nets, posa’ls a bullir en una olla amb aigua freda perquè es coguin amb els caps fora de la closca. Quan hagin bullit uns 5 minuts, afegeix-hi espècies com llorer, farigola, menta i pebre i deixa’ls bullir uns 30 minuts més. Un cop ben bullits, ja estan preparats per cuinar-los a la brasa o al forn.
Cocció al forn
Per coure els caragols al forn, has de preescalfar-lo a 180º C. Mentrestant, salem els caragols amb sal fina tant per fora com per dins de la closca. Quan el forn ja està a punt, col·loquem els caragols en una safata per enfornar i la posem al forn. Passats 5 minuts, els traiem per afegir-hi el pebre negre i una mica més d’oli. Els tornem a ficar al forn i els deixem cuinar fins que la carn del caragol es torri o quedi d’un to daurat. Si vols que quedin més torrats, pots gratinar-los durant uns minuts més.
Cocció a la brasa
Col·loca els caragols cap per amunt i ben junts en una llauna per coure caragols. Posa la llauna a la graella i cou-la a foc lent. Quan els caragols hagin sortit de la closca, aviva el foc per coure’ls amb més intensitat durant uns 5 minuts. A continuació, ruixa’ls amb oli, afegeix sal i pebre dins i fora dels caragols i deixa’ls coure durant 5 minuts més. Finalment, gratina’ls al forn fins que quedin ben torrats. Només falta servir-ho i degustar-ho amb una vinagreta i un allioli, acompanyant-ho amb una bona carn i un bon vi.
Bon profit.
Bibliografia:
Font: La cuina del Molí – volum 2
Autor: M. Dolors Abat de Bellsolà
Edició: març de 2006
