Canelons a l’Andorrana
Italiana d’origen, sense cap mena de dubte, aquesta manera de fer la pasta ha arribat a la nostra cuina per la gran popularitat que va adquirir a la cuina catalana des del segle XIX. Una popularitat que, des de principis del segle XX, té molt a veure amb la comercialització de les plaques de caneló “El Pavo”, de l’empresa barcelonina de pastes alimentàries Ramon Fló.
Donada la feina que porta la seva elaboració, els canelons s’han considerat un plat festiu, concretament en dates nadalenques, per Sant Esteve per ser més exactes. Això els associava amb la cuina de reaprofitament —tradicionalment es feien amb les sobres de l’àpat del dia de Nadal—.
Actualment es mengen durant tot l’any i en el sector de la restauració hi ha establiments reconeguts per la seva exquisida elaboració.
Gaudiu-los amb la recepta de casa nostra!
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Elaboració de l’estofat:
Sofregeix la carn magra de porc, el pit de gallina i el fetge trossejats amb el llard.
Afegeix una ceba i la carrota, sofregeix-les i lliga-ho tot amb una mica de farina.
Per acabar, incorpora el vi i el brou, i deixa-ho coure a foc suau durant 2 hores.
Elaboració de la beixamel:
Fon la mantega en una paella, posa-hi la farina (i la ceba, si vols) i remena fins a obtenir el roux.
Deixa’l coure 3 minuts i afegeix-hi la llet bullent, a poc a poc, mentre remenes.
Cuina la beixamel 5 minuts, afegeix-hi la nou moscada i cola-la.
Elaboració dels canelons:
Si utilitzes col, comença per posar aigua a bullir amb una mica de sal i, quan arrenca el bull, escalda-hi les fulles, a les quals has tret el nervi principal. Un cop escaldades, deixa-les reposar en un drap perquè es refredin i s’eixuguin.
A part, en una paella amb oli, fregeix una ceba trinxada i la carn picada a foc lent.
Un cop s’han sofregit bé, incorpora el cervell (prèviament blanquejat) amb una mica de nou moscada i remena 3 o 4 vegades, tot afegint-hi una mica de llet.
Retira la paella del foc i agrega una mica de farina perquè absorbeixi l’excés d’oli de la carn i lligui bé la pasta.
Aleshores, omple les fulles de col (o la pasta) amb la carn i enrotlla-les en forma de caneló.
Col·loca tots els canelons en una plata i cobreix-los amb la beixamel que has preparat abans i el formatge ratllat.
Finalment, posa la plata al forn i gratina el formatge. Ja els tens!
Ingredients per preparar els canelons a l’andorrana:
Per als canelons:
-200 g de carn magra de porc
-300 g de pit de gallina
-1 fetge de gallina o de porc
-1 cervell de corder
-2 cebes
-1 carrota
-1 col o 12 fulls de pasta de canelons
-100 g de formatge ratllat
-Una mica de farina
-1 raig de vi
-1 raig de brou
-Llard
Per a la beixamel:
-1 l de llet
-80 g de farina
-80 g de mantega
-Sal al gust
-Nou moscada al gust
-Una mica de ceba trinxada (opcional)
Els canelons són un plat relativament recent (menys de dos-cents anys), molt popular per la difusió i l’èxit que han assolit a la cuina catalana.
