CABRIT AL FORN AMB PICADA DE FRUITES SEQUES

La cabra és una espècie molt resistent i altament adaptable a medis difícils; de les primeres que l’home va domesticar i és, per tant, un aliment mil·lenari. De la cabra se n’aprofita la llet, la carn, el pèl i la pell, quasi arreu del món. A casa nostra i les àrees geogràfiques properes, la carn més consumida, donades les característiques d’aquesta espècie, és la de cabrit, els animals joves. 

Es poden trobar receptes i elaboracions amb cabrit per a tots els gustos i costums. La que us proposem, el cabrit al forn amb picada de fruites seques, és un plat típic d’Andorra la Vella, la capital del país. Com en el cas d’altres menges, és un plat amb influències de la gastronomia catalana tradicional.

Un gran nombre de les especialitats que tenen al cabrit com a protagonista es fan a la brasa, al forn, o la llosa i s’acompanyen de diversos condiments, que hi combinen perfectament. La carn del cabrit és una carn vermella, més magra, amb menys colesterol, greix i proteïna que la del xai o la vedella, i amb menys calories que la de boví o el pollastre, que requereixen una cocció acurada perquè es conservi la textura tendra i el gust.

A més de l’espatlla i les cuixes, també són molt apreciades les costelletes, les mitjanes o el carré, que se sol preparar rostit així com estofat.

RECEPTA

Preparació:

Col·loqueu el cabrit en una safata per anar al forn i amaniu-lo amb sal, pebre, el llorer i un raig d’oli. Deixeu-lo coure al forn uns 40 minuts aproximadament a 160 °C i aneu-lo remullant de tant en tant amb el vi blanc. Feu una picada amb els pinyons, les ametlles pelades, els grans d’all, una culleradeta de farina i el brou. Ho podeu fer amb la batedora elèctrica. Escampeu la picada damunt del cabrit i deixeu-ho coure al forn a 180 °C fins que el cabrit estigui daurat.

Ingredients per preparar el cabrit al forn amb picada de fruites seques:

- 4 espatlles o 2 cuixes de cabrit
- 50 g d’ametlles torrades
- 30 g de pinyons
- 4 grans d’all
- 3 fulles de llorer
- 1 copa de vi blanc
- ½ litre de brou
- 1 culleradeta de farina
- Oli d’oliva
- Pebre negre
- Sal

Bibliografia:

Llibre: La cuina del Molí – volum 2
Autor: Mª Dolors Abad de Bellsolà