Brossat
Aquest formatge fresc és una menja originaria del món agrícola i ramader del Principat que, amb el temps, ha esdevingut unes postres tradicionals que podem degustar amb mel, sucre, confitura i fins i tot anís.
També el podem trobar a moltes zones del nostre entorn geogràfic proper, així com a les Illes Balears (Mallorca i Menorca), i a diverses comarques del sud de Catalunya, com els Ports de Beseit, Alt Maestrat i Terres de l'Ebre. En aquestes zones es coneix com a brull i en fan pastissos, amb aromes diverses (canyella, menta, etc.).
La recepta del brossat que us proposem segueix el cànon tradicional, i es fa amb herbacol. Es tracta d’una planta silvestre fàcil de trobar, semblant a la carxofera i que té uns estams de color blau, que és la part que farem servir per elaborar el brossat.
En alguns llocs es comercialitza fresc. És un producte de fàcil digestió, que aporta vitamines del grup B i proteïnes d’alta qualitat.
RECEPTA
Preparació:
Feu bullir la llet i la deixeu que s’entebeeixi. La nit abans haureu de posar l’herbacol en remull. L’endemà, traieu-la de l’aigua i piqueu-la ben fina. Coleu-la perquè surti tot el suc i afegiu-la tota a la llet. Remeneu-ho bé i poseu-ho al costat del fogó perquè es prengui. Quan estigui fred coleu-ho. El podeu menjar amb sucre o mel. Queda molt fi. Si la llet és d’ovella és més bo.
Ingredients per preparar el brossat:
- 50 grams d’herbacol
- 2 litres de llet
Bibliografia:
Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edició: juny 1991
