Bacallà a l'andorrana
Aquesta espècie de peix blau que viu a les aigües fredes de l’Atlàntic Nord, va arribar a la cuina catalana i per extensió a Andorra, a través dels Pirineus del País Basc i Portugal. Que es pugues salar i assecar en va facilitar la presència arreu del territori continental, lluny de la costa.
La seva difusió i popularitat ha fet que es digui que n’existeixen tantes receptes, com dies te l’any. Imprescindible en Quaresma, ha conquerit la gastronomia i es una menja que s’ha adaptat a les diferents temporades i gustos culinaris. Tant com protagonista indiscutible, com barrejat amb altres productes, el llistat de preparacions en diverses àrees de la mediterrània i a la península ibèrica en particular és infinit. A Portugal, el País Basc, Occitània, Catalunya o Sicília és el peix atlàntic més preuat.
La recepta que us proposem és la que s’ha fet tradicionalment a casa nostra.
RECEPTA
Preparació per a 4 persones:
Talleu el bacallà a trossets i enfarineu-lo.
Fregiu-lo i, una vegada daurat, reserveu-lo en una cassola.
A part, bulliu els ous fins que siguin durs.
En la mateixa paella on heu fregit el bacallà, sofregiu els cascavellics o les panses i, quan estiguin fets, col·loqueu-los a sobre del peix.
Tot seguit, sofregiu una ceba trinxada fins que estigui rossa i, llavors, incorporeu les tomates pelades i trinxades.
Un cop fet el sofregit, aboqueu-lo sobre el bacallà. Afegiu el vi blanc, el llorer i els pinyons i deixeu-lo coure a foc lent durant uns 20 minuts.
Mentrestant, prepareu una picada amb les galetes, les ametlles i els alls. Barregeu-la amb el bacallà i cuineu-lo tot uns 15 minuts més.
Corregiu de sal i afegiu una mica de sucre per traure l'acidesa de la tomata.
Per acabar, serviu el bacallà amb els ous durs, tallats en quatre parts, i una mica de julivert picat pel damunt. Per llepar-se’n els dits.
Ingredients per preparar el bacallà a l’andorrana:
-1 kg de bacallà dessalat
-1 ceba
-3 dents d’all
-3 tomates madures
-1 grapat d’ametlles
-2 galetes maria
-100 g de panses o cascavellics
-30 g de pinyons
-4 ous (1 per persona)
-200 ml de vi blanc
-1 pessic de sucre
-Julivert al gust
-Llorer al gust
-Una mica de farina
Antigament a Andorra el peix de mar que podia menjar-se era només el conservat en sal, com el bacallà, ja que era l’únic que es podia transportar.
