ARRÒS AMB BOLETS DE TEMPORADA

La tardor és una estació ideal per degustar productes de temporada, com ara els fruits secs o els bolets. Com a tot el Pirineu, els cercadors de bolets esperen ansiosament aquesta època de l’any per recórrer els boscos i collir-los.

Els bolets que trobem per senders i camins de muntanya tenen un paper fonamental en la preservació dels boscos i l’ecosistema natural que ens envolta. Els bolets tenen la particularitat de descompondre la matèria morta de les plantes i dels animals, per convertir-la en nutrients:  això permet a les plantes que els envolten resistir davant de les inclemències del temps, la manca d’aliment a terra o els atacs de bacteris i insectes que puguin danyar-les. És per això que, en collir-los, els recol·lectors de bolets sempre tenen especial cura i els tallen amb precaució, perquè tornin a créixer al mateix lloc.

Cama-secs, múrgoles, ceps i altres bolets de tota mena es troben als boscos frondosos d’Andorra i fan les delícies dels paladars més exigents. Pots degustar-los a les nostres bordes tradicionals o cuinar-los a casa, amb aquesta senzilla recepta local: l’arròs amb bolets.

RECEPTA

Preparació per a 6 persones:

En una cassola, sofregeix la ceba, els alls i el julivert ben picats amb la mantega i una cullerada d’oli. Afegeix-hi les fulles de llorer i ofega-ho tot fins que la ceba estigui escalfada i sigui transparent, moment en què hauràs d’afegir-hi els bolets. Deixa-ho cuinar durant 5 minuts i afegeix-hi la copa de vi blanc.

Un cop ben cuinat, aboca-hi l’arròs barrejant-lo bé amb el sofregit i afegeix-hi l’aigua o el brou calent fins a cobrir-lo. Condimenta-ho amb sal i pebre al gust i deixa-ho coure al foc fort durant 20 minuts.

Només falta servir-ho i degustar-ho acompanyat amb una bona carn i un bon vi.

Bon profit.

Ingredients per preparar un arròs amb bolets:

- 6 tasses d’arròs
- 1 litre d’aigua o brou de carn
- 1 kg de bolets barrejats (cama-secs, múrgoles, rovellons, ceps...)
- 50 g de mantega
- 2 cebes
- 2 alls
- 2 fulles de llorer
- 1 copa de vi blanc
- 1 branqueta de julivert
- Oli d’oliva
- Pebre negre i sal

Bibliografia: 

Font: La cuina del Molí – volum 2
Autor: M. Dolors Abat de Bellsolà
Edició: març de 2006