ALLIOLI DE CODONY

A muntanya s’aprofita tot i el codony no és una excepció. Adaptat a les fredes temperatures dels hiverns del Pirineu, aquest fruit estacional es recull a la tardor. Atès que es tracta d’una fruita dura i poc agraïda al paladar en fresc, majoritàriament se’n fa codonyat, que permet conservar-lo durant temps.

Tradicionalment, a pagès també en barrejaven una part amb oli per fer una de les variants més conegudes de l’allioli tradicional, el de codony.

Al nostre Principat i a les contrades pirinenques del nostre entorn, l’allioli de codony és un condiment molt apreciat que combina amb tota mena de plats, ja siguin de carn o de peix; o també es pot degustar directament untat sobre una bona llesca de pa. La tradició l’esmenta com un dels plats típics de la parròquia d’Andorra la Vella.

L’allioli de codony és una salsa groguenca espessa, amb tons lleugerament rosats, que al paladar resulta lleugerament picant i, fins i tot, pot resultar un punt amarg.

Com altres plats de muntanya aquest és un aliment molt nutritiu. Els seus ingredients bàsics, l’all, el codony i l’oli d’oliva, són molt beneficiosos per al nostre organisme per les seves propietats, com les antibacterianes, antiparasitàries i anticanceroses de l’all cru. El codony, per la seva banda, és una fruita baixa en sucres i rica en fibra i vitamina E, és a dir antioxidant. I és prou conegut l’alt contingut en àcids grassos monoinsaturats i antioxidants de l’oli d’oliva. Cal afegir que, com a bona menja de muntanya, també és força calòrica.

RECEPTA

Preparació:

Feu bullir els codonys i la pera d’hivern (per cada tres codonys, una pera) i quan estiguin ben cuits passeu-los pel passapuré i deixeu-ho refredar. Quan estigui fred, piqueu els alls, al gust de cadascú, i poseu-los en una cassola fonda en què es pugui treballar bé per fer l’allioli. Afegiu-hi la sal, els alls, la pera i el codony i amb una mà de morter aneu-ho remenant mentre amb l’altra hi tireu oli d’oliva a poc a poc (aproximadament, mig litre d’oli). Remeneu-ho sempre cap al mateix costat vigilant que no es talli. Ha de quedar molt espès; si no és així, afegiu-hi més oli i rectifiqueu de sal.

Ingredients per preparar l’allioli de codony:

- Codonys
- Pera d’hivern
- All
- Ous
- Oli
- Sal

Bibliografia:

Llibre: Cuina casolana d’Andorra
Autor: Mª Dolors Ribes Roigé
Edició: 1991