Gastronomia made in Andorra
Andorra és un país que avui dia encara guarda uns costums molt arrelats a la ramaderia i a l’agricultura. El nostre entorn natural i la proximitat amb França i Espanya han marcat la nostra tradició i el saber fer. Els nostres productors locals, que avui estan preparats per mostrar-te com treballen mà a mà amb la tradició, són els hereus d’aquests costums arrelats. Km 0 autèntic!
Productes made in Andorra
La duresa i l’alçada a la que es troben les vinyes proporcionen un sabor únic i distintiu al vins andorrans. Et convidem a visitar els nostres cellers, on degustaràs els vins d’alçada que es produeixen al país: Borda Sabaté 1944, Casa Beal, Casa Auvinyà, Mas Berenguer i Casus Belli.
També aprofiten l’alçada i les condicions naturals de l’entorn altres begudes artesanals que s’elaboren a Andorra, com la Ratassia de la Carmeta®, les cerveses & AND, Boris i Alpha, i l’hidromel que produeix Asgard.
La carn és un referent tradicional de la nostra gastronomia. Trobaràs carn de vedella amb el segell d’“Indicació Geogràfica Protegida (IGP)”, així com carn de bou, de corder, de cabrit i d’equí amb el segell “Carn de qualitat controlada d’Andorra” als punts de venda i restauració del Principat. L'empresa Poltrand, comercialitza carn de poltre.
A la nostra taula tampoc hi falten els embotits tradicionals, elaborats artesanalment amb productes de primera qualitat. Les receptes dels nostres padrins es reprodueixen als obradors d’Els Escaubells i de Cal Jordi, on pots fer una visita amb degustació, algun taller infantil o comprar els seus productes.
El kilòmetre zero es troba molt present a la gastronomia andorrana amb espais com Adrimar, un centre terapèutic on el cultiu i la cura dels animals s'integren en un programa on pots participar en la elaboració dels seus productes. A llocs com Llumeneres on es dediquen al treball de la terra i a la ramaderia, trobaràs tota mena de productes de temporada i d'alta qualitat.
Si ets de formatge, apunta’t aquestes referències d’alçada, per degustar-les a casa nostra. A Escàs (la Massana), Casa Raubert elabora un ampli ventall d’especialitats fetes amb llet de vaca i d’ovella. Ofereixen visites guiades, maridatges, degustacions i tallers.
A Santa Coloma (Andorra la Vella), la formatgeria El Batall, elabora formatges amb llet ecològica de vaca. A més de mató, formatges d’untar i formatge fresc. L’obrador és obert al públic, amb visites guiades.
La riquesa de la flora del país afavoreix un bona producció de mel natural, que els nostres productors enllesteixen perquè te la puguis emportar a casa. Les arnes de Naturalis, Casa Folch, Autèntic i Le Souffle d’Adore estan ubicades a l’alta muntanya, on les abelles treballen de valent per elaborar la millor mel d’alçada i fer que puguis gaudir d’aquesta menja llaminera. A més de degustar-la o endur-te-la a casa, Naturalis et proposa visites guiades als abellers, on t’ensenyaran tot el procés d’elaboració.
El secret de la millor confitura es troba en mans dels nostres petits productors. Amb ells, gaudiràs de la versió més dolça de les fruites del bosc. Melmelades, confitures i gelees elaborades amb receptes tradicionals i amb productes 100 % naturals collits al país. Apropa’t a Casa Gendret a collir la fruita amb la que després faràs la teva pròpia confitura o bé degusta-la a El Rebost del Padrí o El Pastador després de visitar el barri antic de Sispony.
El Nectum és el xarop de pinya d’avet tradicional d’Andorra. Es tracta d’un remei natural i alhora un condiment de la cuina autòctona. Amb més de 200 anys de tradició, és un remei que ja feien els pagesos a la muntanya i que actualment la gent d’El Rebost del Padrí ha recuperat per comercialitzar-lo.
A qui no li agrada la xocolata? Xocland és el lloc on els més gormands no poden faltar. Hi podràs trobar xocolates d’intensitats variades que arriben fins al 70 % o fins al 90 % de cacau i tot tipus de bombons pralinés o trufes d’elaboració pròpia. Des de tallers infantils, visites guiades, degustacions i fins i tot xerrades són el que els mestres xocolaters t’ofereixen perquè coneguis de prop com es treballen aquests saborosos dolços.
Continuant amb els dolços, cal mencionar Estopiñan, una fleca andorrana amb més de 50 anys de tradició, que s'adapta als temps moderns on trobaràs una àmplia oferta de dolços clàssics i una nova línia de pastisseria saludable.
A Andorra, el cafè és una tradició que compta amb molts adeptes. Una beguda imprescindible als matins i després dels àpats, per a molta gent. No deixis passar l’oportunitat de gaudir d’alguna de les especialitats que elabora des de fa més de cinquanta anys Cafè El Conseller.
Un element present en moltes elaboracions culinàries és l’ou. A Andorra hi ha diverses explotacions en alçada que ofereixen ous ecològics de proximitat, de la màxima qualitat, ja que les seves gallines es mouen en total llibertat, envoltades de natura. L’Ou 1900, situada a la vall de Montaup, Agricultura Cal Jordi, a la vall de Ransol, ambdues a Canillo i Can Sona a Fontaneda (Sant Julià de Lòria).
Un altre producte que han incorporat els artesans de proximitat del Principat és la pasta fresca de diferents tipus, a més dels farcits que l’empresa familiar Pasta Natur elabora al seu obrador d’Andorra la Vella.
A Andorra també trobem cuina amb productes de proximitat i ecològics. A 1200 metres d’alçada torbem Biobo, un projecte de Bio Bio Restauració que promou que l’alimentació de qualitat estigui a l’abast de tothom.
Bordes tradicionals d’alta muntanya
La situació del país, ubicat al cor del Pirineus, i les influències rebudes pels països veïns han fet que la gastronomia d’Andorra sigui sobretot d’alta muntanya. Al país hi ha nombroses bordes tradicionals ubicades en entorns naturals on podràs tastar aquests productes i els nostres plats més apreciats: l’escudella, el trinxat, les taules d’embotits i formatges casolans, les carns a la brasa, etc. Gaudiràs del millor de la nostra cuina en un ambient acollidor perquè et sentis com a casa!
Com fet a casa
T’agradaria poder elaborar els nostres plats? Si ets un gran amant de la cuina i vols conèixer com s’elabora la nostra cuina més ancestral, has de saber que tenim un receptari que recull les receptes i els secrets culinaris més ben guardats del nostres xefs. Només hauràs de triar la proposta que més t’agradi, reunir els ingredients necessaris i posar-te mans a l’obra. Gaudiràs dels sabors més tradicionals a casa teva!
Viu la gastronomia tot l’any
Durant tot l’any, Andorra compta amb diferents esdeveniments on la cuina, l’artesania i la tradició omplen els nostres carrers i places. Durant l’hivern, les fires tradicionals de Nadal com la Fira de Santa Llúcia, el Poblet de Nadal o els mercats de Nadal són les més alegres i colorides degut a les festes nadalenques. La tardor arriba amb la Fira d’Andorra la Vella, que posa en relleu els productes autòctons i apropa al públic els sabors més tradicionals; l’octubre també és el mes en què les fires del bestiar de la capital i Canillo ens recorden que la ramaderia segueix molt present a Andorra. Des de la primavera fins a la tardor, tots els primers dissabtes o diumenges del mes trobaràs els mercats tradicionals de cada parròquia, com el Mercat de la Vall a Andorra la Vella o els mercats setmanals d’Encamp, Ordino o Sant Julià de Lòria.
La tardor i l’hivern ens recorden que la tradició sempre és present a la nostra taula gràcies a les jornades que els restauradors promouen al país. La Mostra Gastronòmica d’Ordino (novembre), les jornades de cuina de tardor “Andorra a Taula” (novembre) o La Massana Fogons (octubre), la Ruta de la Tapa (maig) o els Sabors d’estiu (juliol-agost) són sens dubte una bona ocasió per tastar la cuina andorrana i els productes Km 0. També ho són les celebracions i festes populars, com ara l’Escudella de Sant Antoni (gener), les botifarrades i sardinades populars que cada parròquia celebra per Carnaval (febrer), les coques i els dolços de Sant Joan o la tradicional castanyada.
I tu? Ja has viscut la nostra experiència made in Andorra?